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【沙棘深加工生产线】酸到马云的“MA沙棘”是什么东西?

来源:未知| 发布时间:2019-02-22| 浏览数:载入中...


这两天有个新闻,说你知 道的那个马云试喝“MA沙棘”,被酸得哈哈大笑……这“MA沙棘”是什么东西?我们得从沙棘说起。
有人称沙棘为“维C之wang”。转念一 想你或许会发现,在不同 场合有着不同的“维C之wang”——柑橘、猕猴桃、枣、番石榴、刺梨、沙棘、针叶樱桃等等。但这些水果的维生素C含量,其实并 不在一个数量级上。以100g鲜重中所含维生素C的毫克数计,柑橘、猕猴桃和枣是两位数,番石榴、刺梨、沙棘和酸枣是三位数,针叶樱桃是四位数。
与此同时,对中国消费者来说,获取难 度也基本上是逐级递增:任何一 个水果摊上都买得到柑橘和猕猴桃,但想要 品尝新鲜的针叶樱桃,恐怕得 亲自去一趟东南亚。
中间档的几种里,沙棘的 产业化相对来说比较成功,越来越 多的沙棘制品正出现在市场上。我相信 本文的大多数读者就算没喝过,至少也 在超市里见过沙棘汁这种饮料。
话说回来,知道沙 棘长什么样的人却不多,因为市 面上并没有沙棘鲜果出售。
原因有两个,其一是 沙棘的浆果又小又柔嫩,不便贮藏和运输;其二是 这种果实实在太酸了,几乎无法直接食用。
顺便说,因为维生素C本身是一种弱有机酸,所以酸 的水果往往给人一种富含维生素C的错觉。实际上,水果的 酸味主要来自草酸、柠檬酸、苹果酸 等酸性更强的有机酸。例如,甜橙和柠檬的维生素C含量相同,但后者比前者酸得多。
沙棘的 酸味也主要来自苹果酸,含量高达0.8%~3.2%,远远超过维生素C(平均685mg/100g);另一方面,沙棘的含糖量比较低,只有2.7%~5.3%,甜味的 缺席令酸味显得更为粗暴。此外,沙棘还含有1.2%~2.1%的奎尼酸(金鸡纳酸),因而具 有相当强的涩味。于是,咬开一 颗新鲜沙棘果的味觉体验,就是在 尖锐的酸味之后,因口腔 黏膜失水而难以下咽,zui终结束于“呸”的一声。
沙棘属于胡颓子科(Elaeagnaceae),这个科很小,只有三个属,60来个种,主要分 布在北半球的温带地区。虽然在 被子植物里占的份额很少,不过有个好消息是——这个科 的果实都可以吃,所以也 许值得你记一下它们的识别特征:
灌木或小乔木,单叶,全株都 有银白色到褐色的盾状鳞片,尤其以叶片背面为多,所以叶 子翻过来是闪亮的银白色。
胡颓子科的模式属、也就是胡颓子属Elaeagnus的果实 成熟后往往是红色的圆柱形或椭球形,状似某 些哺乳动物的乳头,所以这 个属里颇有一些牛奶子、羊奶子之类的名称——不要笑,这些都是正式中文名!这些奶 子的可食用部分都是肉质化的萼筒,真正的 果实是瘦果状的,当成核吐掉就好了。胡颓子属里果实zui大的种类是沙枣E. angustifolia,枣的繁体字是棗,拆开再 横着拼起来就是棘,沙枣和 沙棘算是相映成趣。
沙棘在 中国的分布自东北而至西南,因为不喜温暖潮湿,东边几 乎是沿着胡焕庸线;同时因为耐干旱,向西一 直深入内陆腹地,只是绕开了海拔5000米以上 的山地和几个大沙漠。在比较干旱的地区,沙棘长成灌木,能起到防风固沙、保持水土的作用;在西南 山地海拔不是太高的河谷里,沙棘能长成10米高的乔木,是当地 森林植被的优势种,有时甚至能形成纯林。金秋时节,如果你 在青藏高原东缘的山区旅行,一定会 看到河谷里大量墨绿色的树上挂满金黄色的果实,到时候 可别忘了去给你的味蕾提提神啊。对了,如果你 发现有的树上果实累累、另一些树却一粒也无,不要诧异,沙棘是雌雄异株的。
中国对 沙棘的产业开发和综合利用走在国际前列。1995年,由中国、俄罗斯、加拿大等12个guo家发起 了国际沙棘协调委员会;1999年,该组织 被国际沙棘协会(International Seabuckthn Association,ISA)所替代;2011年,经国务院批准,国际沙 棘协会完成了在中国的登记,这是第27家总部 设在中国的国际组织。ISA主导了 全世界的沙棘科研、资源开发和综合利用。有趣的是,这个组 织在中国的业务主管部门是水利部而非农业部,也许是 想强调沙棘的水土保持功能吧。


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